Perché lo champagne bolle?

Lo champagne bolle a causa di un processo chiamato carbonatazione. La carbonatazione si verifica quando il gas di anidride carbonica viene sciolto in un liquido, come lo champagne. Ci sono alcuni fattori che contribuiscono al fenomeno delle bollicine nello champagne:

1. Fermentazione: lo Champagne viene prodotto attraverso un processo che prevede una seconda fermentazione in bottiglia. Dopo che la fermentazione iniziale ha convertito lo zucchero in alcol, alla bottiglia viene aggiunta una miscela di vino, ulteriore zucchero e lievito. Il lievito consuma lo zucchero aggiunto, producendo alcol e anidride carbonica come sottoprodotti.

2. Anidride carbonica intrappolata: Durante la seconda fermentazione, l'anidride carbonica prodotta dal lievito rimane intrappolata all'interno della bottiglia. La bottiglia è sigillata con un tappo di sughero, che impedisce la fuoriuscita del gas.

3. Aumento di pressione: man mano che la fermentazione continua, viene generata più anidride carbonica. Poiché la bottiglia è sigillata, il gas non può andare da nessuna parte, causando un accumulo di pressione all'interno della bottiglia.

4. Anidride carbonica disciolta: Parte dell'anidride carbonica si dissolve nel liquido, grazie alla solubilità dell'anidride carbonica nel vino. La temperatura fredda dello champagne aiuta ad aumentare la solubilità, permettendo a più anidride carbonica di dissolversi.

5. Siti di nucleazione: le bolle nello champagne si formano attorno a minuscole imperfezioni o particelle nel liquido, chiamate siti di nucleazione. Possono trattarsi di impurità, particelle di polvere o irregolarità sulla superficie del vetro. Le molecole di anidride carbonica si riuniscono e formano bolle in questi siti, creando la caratteristica effervescenza.

Quando una bottiglia di champagne viene aperta, l'improvviso rilascio di pressione fa sì che l'anidride carbonica disciolta fuoriesca dalla soluzione, formando bolle che salgono in superficie. Il rilascio di anidride carbonica sotto forma di bollicine è ciò che crea l'effetto frizzante o gorgogliante nello champagne.